Porque llenar a gusto la barriga es una muy buena manera de recordar nuestra tierra, de recordar los platillos de nuestros ancestros en este país que nos acogió y nos dejo pasar hasta la cocina. Yo me case con un español hace ya cinco años y tengo la suerte de que le encanta el picante de nuestros platillos

Quiero abrir este blog con una receta, y así de vez en cuando ir dejando las que mi madre la señora Lupe ponía en su restaurante de Isla, Veracruz

Como para nosotros las tortillas son lo mismo que para los españoles el pan, como no, la primera receta será de el arte de hacer la masa

DE HARINA DE TRIGO
Para hacer una tortilla se toma la masa necesaria, se hace una bolita que se coloca en el centro de la prensa manual, encima de un pedazo de plástico transparente de 20 x 20 cm. (fig. 1), se le pone encima otro pedazo de plástico igual, se cierra la tapa de la prensa y se presiona: naturalmente, cuanto mayor sea la presión ejercida, más delgada quedará la tortilla.
Se abre la prensa y se quita el plástico superior empezando por una esquina del lado del mango. Se desprende el otro pedazo de plástico junto con la tortilla y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de la mano abierta, desprendiendo el plástico. La tortilla se extiende sobre el comal caliente; cuando empieza a inflarse se aplana un poco con la mano. Se voltea la tortilla tres o cuatro veces hasta que se dore en algunos puntos en ambos lados, y se coloca en una canasta especial (chiquihuite o tlaxcal), en el cual las tortillas apiladas se envuelven en una servilleta gruesa

DE HARINA DE MAIZ

Se puede usar harina de maíz nixtamalizado (MASECA), la cual se amasa con 1 1/4 litros de agua tibia por cada kilo de harina y se deja reposar. De 1 kilo de maíz se obtienen 1.500 gramos de nixtamal y 1.600 gramos de masa, que dan aproximadamente 50 tortillas de 14 cm. de diámetro. De 1 kilo de harina de maíz nixtamalizado se obtienen 2.250 gramos de masa y aproximadamente 75 tortillas.
Las tortillas recién hechas son más sabrosas, pero se pueden recalentar; en este caso, es conveniente pasarles la mano húmeda encima una vez que estén en el comal. Recién hecha, la tortilla presenta por una cara una fina, o sea una piel delgada que, para la elaboración de algunos platillos, se desprende en el momento de sacarla del comal.
Las tortillas del día anterior sirven para infinidad de platillos y antojitos y en este libro se dan varias recetas de ellos (chilaquiles, enchiladas, totopos, etc.) Y una tortilla del día anterior, simplemente tostada sobre el comal o la plancha, dorada y crujiente, se le denomina "tostada" y es el complemento perfecto de un buen guacamole o de unos frijoles refritos. Bueno para empezar esto es todo mas adelante pondre como reyenarlas bien rico